Муссон: арбузное меню

Август — месяц арбузов. В ресторане «Муссон» запустили целое арбузное меню: коктейли, десерт, салаты и даже блюда с морепродуктами, где арбуз играет ведущую роль.

Шеф Алексей Гуров выбирает арбузы без косточек и запекает их в хоспере, добиваясь реакции Майяра — структура, цвет и вкус напоминают хороший стейк. Затем нарезает пластами и сочетает с фетой в разных текстурах и кедровыми орешками. Это блюдо (690 руб.) — его авторский хит.

Другой вариант — тонкие упругие ломти арбузного «мяса» и запечённого красного перца, выложенные на соус из консервированного тунца (1250 руб.). Итальянцы назвали бы это кокомеро тоннато. Вместо каперсов — ферментированные цветы джонджоли. Ярко, пикантно, неожиданно.

В лёгком салате с камчатским крабом и авокадо (1650 руб.) арбуз предстаёт иначе — его аромат подчёркнут соком лайма и цедрой юдзу, с участием фенхеля и эстрагона. Тот же юдзу-арбуз в паре с огурцом сопровождает тартар из креветок с огуречным соусом (750 руб.).

На арбузном соке Гуров делает соус свит-чили — дополнение к запечённому баклажану с копчёным угрём и стружкой бонито (1190 руб.). Это полноценное горячее блюдо, августовское, почти осеннее.

На десерт — арбуз с ледяной гранитой из щавеля (390 руб.), арбузный дайкири (790 руб.) и фроузен маргарита (770 руб.) от шеф-бармена Фёдора Курганского. Спешлы будут в меню до конца августа, но, вероятно, и позже: лучшие арбузы как раз осенью.