Россия VS экзотика: два рыбных сета в ресторане «Волна»

Российская строганина или перуанское севиче, пельмени с сомом или японское татаки из тунца, стерлядь с костра или Попугай с крабом - в рыбном ресторане «Волна» теперь предлагают два сета - «Русский» и «Экзотический».

Александр Попов, шеф-повар ресторана «Волна», уверен, что сначала была рыба. 

Именно она - речная, морская, озерная. И в каждом уголке мира готовили ее с большой выдумкой, яркими специями, местными приправами и прочим региональным колоритом. Для того, чтобы дать гостям возможность максимально подробно ознакомиться с особенностями национальной рыбной кухни, шеф придумал два сета - «Русский» и «Экзотический».

Первое блюдо - это, конечно, рыба сырая. В каждой стране с самых древних времен на закуску предпочитали рыбу именно сырую, но приправленную, подсоленную или мороженую. В «Русском» сете (2900 руб.) первым курсом идет строганина - нарезанные тонкой стружкой замороженные муксун, нерка и нельма с тремя соусами: острым томатным, кунжутно-имбирным и традиционной смесью соли с перцем. Соленый форшмак из олюторской сельди в «Волне» подают на тостах из домашнего бородинского хлеба, а Оливье готовят с малосольной форелью, икрой нерки и креветками.

В качестве горячей закуски - пельмени из подкопченного сома со сметанным соусом. А для основного блюда шеф выбрал стерлядь, он ее жарит с дымком и подает с запеченным картофелем.

«Экзотический» сет (3900 руб.) стартует с японского татаки - охлажденного тунца шеф приправляет кунжутно-соевым соусом. Еще одно блюдо из сырой рыбы - перуанское севиче из красной креветки, его в ресторане «Волна» готовят традиционно - с лимонным соком, репчатым луком и красным перцем. Горячая закуска по-экзотически - это гребешок, запеченный в сливочно-трюфельном соусе. Далее - жареный осьминог с нежнейшим пюре из сельдерея. Финальное блюдо сета - это рыба Попугай, запеченная с крабом.