Большие перемены в «Brasserie МОСТ»: новая концепция и дружественные цены

Этой осенью в Brasserie МОСТ на Кузнецком Мосту произошли заметные перемены. В первую очередь, они коснулись всех аспектов кухни — от перехода на локальные продукты и совершенствования технологий приготовления блюд до размера порции и подачи блюда.

Шеф-повар Жан-Люк Молль обратился к традициям французской брассери и представил более 20 новых авторских твистов на известнейшие блюда регионов Франции — от запеченных в луковице эскарго и нескольких видов домашних сарделек до разнообразных мясных блюд с классическими французскими соусами.

Обновленное меню, в котором Жан-Люк Молль стремился показать разнообразие кухни регионов Франции и воссоздать истинный колорит французских колоний, теперь готовится из российских продуктов. Так, ростовская утка, калмыцкий ягненок-меринос, судак из рек центральной полосы России и фуа-гра из Карачаево-Черкесии незаметно вытеснили импортируемые ранее продукты.

К будущим «хитам» осеннего меню можно смело отнести салат с камчатским крабом, роллами из тыквы и жареными каштанами (1350 р.) из региона Прованс, который подается на озере из крабового желе с губкой из каштанов и миндаля; легкий салат с фермерским цыпленком в медово-цитрусовой заправке (750 р.) и улитки, запеченные в луковице под анисовым вьенуазом (650 рублей), рецепт которых берет свое начало из Бургундии.

Особое внимание уделили паштетам и терринам. Начать стоит с террина из российской фуа-гра, маринованной с ванилью и специями, подкопченой и затем приготовленной на низких температурах и поданную с шатне из груши и гречишным бриошем (1590 р.) , затем продолжить экскурс по гостеприимной Франции, попробовав террин из дикой утки (850 рублей) или террин из кабана с конфитюром из красной капусты.

Наконец, самому знаменитому деликатесу — фуа-гра, произведенной в экологически чистой местности Карачаево-Черкесии — в Brasserie МОСТ уделили отдельное внимание, создав на ее основе несколько оригинальных блюд, так, например, начать стоит с жареного эскалопа из благородной печени с ризотто из сельдерея на насыщенном утином бульоне (990 р.), а в качестве основного блюда взять говяжью вырезку «Россини» с черным трюфелем и фуа-гра (3950 р.) или филе судака с соусом из фуа-гра (1150 р.), рецепт которого Жан-Люк Молль привез из родного города - Бордо.

В разделе первых блюд появились брутальный гасконский суп Гарбюр на мясном бульоне с овощами, байонской ветчиной и ростовской уткой (750 р.) и нежный суп-велуте из тыквы с каштанами — как его готовят на Французских Антильских островах, то есть с кокосовым молоком и лемонграссом (450 р.).

Любители рыбы по достоинству оценят филе дальневосточной зубатки с козлобородником в апельсиновом соке с имбирем, приготовленное в традициях региона Лангедок-Руссильон (850 р.) и авторскую версию Fish&Chips (1100 р.) А для тех, кто предпочитает мясо, в новом меню есть домашние мясные сардельки с тушеной капустой (750 р.) и свиная корейка на кости в травах, с чатни из красной капусты (1450 р.) — приготовленная в исконных Эльзасских традициях (750 р.), лопатка калмыцкого ягненка-мериноса с гарниром из баклажанов — точь-в-точь как подают в Лимузене (1950 р.) и утиная ножка с кенийской фасолью, не уступающая утиным ножкам в департаменте Верхние Пиренеи (1250 р.).

Не забыли в Brasserie МОСТ и про классику: в брассери все также можно найти уже полюбившиеся гостям устрицы Жилардо и Белый Жемчуг, улитки Було, неизменный салат Нисуаз с тунцом (1590 р.), хрустящие барбаджаны с телятиной (550 р.) или зеленью (350 р.), валован с сезонными грибами (1050 р.) и легендарного осетра с пюре из сельдерея и соусом Бордолез (2100 р.)

Всего в новое осенне-зимнее меню вошло 50 позиций.