Космический сет в ресторане «Недальний Восток»

С 1 по 30 апреля ресторан «Недальний Восток» станет участником национального гастрономического фестиваля под названием «Первые в космосе». Шеф-повар Андрей Голенков вместе с шеф-кондитером Беком Караевым и шеф-барменом Валентином Яковлевым объединились, чтобы представить авторский сет, где космическая тема передана через исторические отсылки, конкретные вкусовые сочетания и нестандартные гастрономические ходы.

Сет за 5000 рублей выстроен как гастрономическое путешествие: от выхода из зоны комфорта до плавного возвращения в привычную реальность. Каждая позиция в сете опирается на личности и события, которые повлияли на историю освоения космоса, но переосмысливает их через простые и знакомые продукты. Первым подается щи из квашеной капусты с телятиной от Андрея Голенкова. Это блюдо — отсылка к Константину Циолковскому, который жил исключительно наукой и относился к еде максимально прагматично, без излишеств. Суп следует тому же принципу: минимум деталей, выразительный вкус и функциональность, словно напоминание о важности сосредоточенности на главном.

Затем гость пробует бефстроганов из говядины. Здесь авторы сета обращаются к гастрономическим привычкам Юрия Гагарина: известно, что первый космонавт предпочитал простую, домашнюю и понятную еду. Бефстроганов в этой логике становится символом сытости и восстановления сил. Ресторанная версия делает ставку на безупречную текстуру мяса и гармоничный соус, избегая всего лишнего.

Десертная часть представлена галетой с иссык-кульскими абрикосами, которую приготовил шеф-кондитер Бек Караев. Озеро Иссык-Куль, известное как жемчужина Средней Азии, тесно связано с Гагариным — именно туда он приезжал восстанавливаться после своего исторического полета. К тому же существует неофициальная версия, что приземление 12 апреля произошло как раз в тех краях. Абрикосы, растущие неподалеку от озера, становятся центральным образом блюда и связующим звеном между космической историей и местным колоритом.

Завершает сет коктейль «Восток-1», созданный шеф-барменом Валентином Яковлевым. В его составе — ежевика, гранат, миндаль и красное вино «Инкерман Каберне Совиньон»; для желающих отказаться от алкоголя предусмотрена версия на безалкогольном вермуте. Особый эффект создает подача: при касании сферы, сопровождающей коктейль, высвобождается дым, что напрямую отсылает к моменту старта ракеты.

Фестиваль «Первые в космосе» объединяет рестораны по всей стране. Организаторами выступают госкорпорация «Роскосмос» и Институт гастрономии Сибирского федерального университета. Участники готовят специальные сеты, вдохновляясь историей космонавтики, научными открытиями и ключевыми фигурами этой сферы. Мероприятие проходит в десяти российских городах и приурочено к 65-летию первого полета человека в космос. Кроме того, любой гость, заказавший космический сет, автоматически вступает в конкурс, где главный приз — поездка на Байконур на запуск ракеты «Союз МС-29».