Лето по-итальянски в Assunta Madre

У итальянцев лето редко связано со спешкой. Скорее — с длинными обедами, незаметно переходящими в ужин с вином и разговорами. Именно это настроение легло в основу сезонного обновления «Ассунта Мадре». Шеф-повар Кателло Сансоне собрал меню из 18 позиций вокруг того, что особенно хочется есть в жаркие месяцы: свежей рыбы, спелых овощей, холодных супов и блюд, которые оставляют ощущение легкости даже после большого застолья. Десертную часть сезона продолжил шеф-кондитер Бек Караев.

Одной из центральных новинок в разделе закусок стало крудо из лакедры (4800 руб.) — блюдо, которое лучше всего отражает главный принцип летнего меню: минимум обработки и максимум внимания к качеству продукта. Команда работает с минимальным количеством дополнений, позволяя рыбе оставаться главным героем. Рядом появляются трио суши-тако (4100 руб.) с креветкой, тунцом и гребешком, капрезе с проволой и буффалиной (3950 руб.), салат с латуком и крабом (4500 руб.), летний салат с дыней, персиком и алычой (1800 руб.), а также салат с арбузом и кремовым сыром страккино (1600 руб.) — сочетание, которое давно стало частью летней гастрономии юга Италии.

Среди более сытных закусок — паста мецце-пенне спайси со страчателлой (1300 руб.): лёгкая острота здесь встречается со сливочной мягкостью сыра, сохраняя ощущение сезонной легкости. В горячих блюдах Кателло Сансоне обращается к одному из главных летних продуктов — лисичкам, которые появляются в пасте маргарита (3300 руб.) и сопровождают стриплойн (5300 руб.). Морскую линию продолжают чилийский сибас с кукурузой (7900 руб.), а для тех, кто предпочитает более непринуждённый формат, можно заказать бургер с мраморной говядиной и лисичками (3100 руб.).

Летнее обновление невозможно представить без холодных супов. В меню вернулось гаспачо (1700 руб.) из свежих томатов и сладкого перца с вялеными томатами и базиликом; свекольник с яблоками, редисом и домашним йогуртом (1100 руб.), а также окрошка с говядиной, перепелиными яйцами и красной икрой (1300 руб.), которую по традиции предложат заправить на выбор мацони или квасом.

Отдельная глава этого сезона посвящена лесной землянике. Именно вокруг неё шеф-кондитер Бек Караев выстроил главные десертные новинки. Круассан с ванильным мороженым и лесной земляникой (2900 руб.) соединяет тёплую выпечку и прохладную текстуру, а заварной крем с маскарпоне и лесной земляникой (3500 руб.) делает ставку на более деликатную сливочность.