Осеннее Slow Food меню в ресторане Beatr!ce

Спустя месяц после присвоения ресторану знака Snail of Approval шеф-повар заведения Игорь Котов представил вниманию осеннее меню, на 50% состоящее из слоу фуд позиций, приготовленных из российских сезонных продуктов.

Плодом фантазии шеф-повара и творческим переосмыслением классических кулинарных рецептов с позиции движения Slow Food стало простое, но элегантное меню, включающее фирменные телячьи щечки с запеченным баклажаном, вырезку из оленины с лесными грибами и овощами, мурманского окуня с цветной капустой, котлет из судака, салат «Русские корни» с корнеплодами.

Раздел Small Plates пополнился закуской «Тыква с гребешком», а десерты — тарт татеном с сезонными яблоками и мороженым из белых грибов.

«В этом году ресторан Beatr!ce стал настоящим рестораном Slow Food, — сказал Виктор Майклсон, управляющий партнер ресторана и лидер конвивиума Московского отделения Slow Food Moscow-Ulitka, — Это был путь длинный и нелегкий, и он завершился: новое осеннее меню Беатрис основано на местных сезонных продуктах, приготовленных в соответствии с принципами движения Slow Food.

Мы прикладываем все усилия для того, чтобы из русских продуктов можно было создавать настоящую новую русскую кухню».