Сезон белой спаржи в Cantinetta Antinori

Ресторан Cantinetta Antinori приглашает попробовать блюда с белой спаржей. Шеф-повар Мауро Панебьянко умело обыгрывает тонкий вкус этого деликатеса.

Чтобы спаржа оставалась белой, молодые растения выращиваются без попадания прямых солнечных лучей, присыпанные землей. Лишенная характерного зеленого цвета, белая спаржа сохраняет большее количество витаминов и минералов.

Шеф-повар Cantinetta Antinori Мауро Панебьянко играет на нежном вкусе этого деликатеса: сервирует с ним классическое ризотто (1600 р.), готовит на пару и дополняет соусом из эстрагона и каперсов (1050 р.), запекает с пармезаном, поливает сливочным топленым маслом и подает с яйцом-пашот и черным трюфелем (1350 р.), добавляет в салат с запеченными креветками и песто из дайкона (1400 р.), а маринованные побеги отправляет в тартар из говядины с соусом айоли (1500 р.).

Меню:

Салат с запеченными креветками, песто из дайкона и спаржей – 1400 р.
Тартар из говяжьей вырезки с маринованной спаржей и соусом айоли – 1500 р.
Ризотто со спаржей, просекко и черным трюфелем – 1600 р.
Спаржа на пару с соусом из эстрагона и каперсов – 1050 р.
Спаржа по-милански с топлёным маслом, пармезаном и яйцом-пашот с черным трюфелем – 1350 р.