Black Thai: коктейли Colors of Thailand от Василия Жеглова

В цвете тайской весны: коктейли Colors of Thailand от Василия Жеглова в ресторане Black Thai.

С наступлением весны шеф-бармен ресторана Black Thai обновил авторскую карту Colors of Thailand, открыв в ней еще несколько коктейлей-островов, и, как и обещал, сделал фирменный коктейль Black Thai ультра-сезонным.

С тех пор, как за барную стойку ресторана Black Thai встала команда шеф-бармена Василия Жеглова, известного, прежде всего, напитками, разработанными для ресторана «Китайская грамота» Александра Раппопорта, аудитория гостей, приходящих на интересные коктейли, значительно возросла.

И интерес этот вызывает раздел барной карты, именуемый Colors of Thailand — это совершенно новые коктейли, придуманные Василием Жегловым специально для Black Thai. Почти все они названы в честь островов Таиланда — Lipe (560 руб.), Chang (500 руб.), Tao (500 руб.), Phuket (500 руб.), Phangan (600 руб.), Samui (580 руб.). А с наступлением апреля еще и Tarutao (550 руб.), Samet (600 руб.) и обновленный Phi-Phi (650 руб.).

Слегка обособленно, но, не выбиваясь из общей островной картины, стоят еще два коктейля: Milk Mai-Tai (деликатный твист на легенду стиля тики, 680 руб.) и Big Buddha (сауэр не основе грушевой ракии, 550 руб.). К ним примыкает и фирменный Black Thai, который отныне стал ультра-сезонным и содержит самые свежие и актуальные продукты месяца.

Апрельскую серию, к примеру, открывает Black Thai на основе свежего щавеля, писко, ликера из соцветий бузины, лимонного фреша и нектара агавы.

Метод Василия Жеглова можно назвать «срединным»: он смешивает напитки, основываясь на классических рецептурах, использует ингредиенты, вызывающие однозначные экзотические ассоциации, но остается при этом строго в рамках хорошего вкуса.

То, что получается, одинаково не похоже ни на коктейли в стиле «фруктовый салат», ни на виртуозные бартендерские этюды «смешиваю, потому что могу». С точки зрения классификации, его коктейли для Black Thai — это типичные сауэры и тики, причем даже несколько менее пряные, чем обычно.

Василий Жеглов говорит, что слишком накрученные и слишком яркие твисты сегодня не столько привлекают, сколько пугают людей, и время их прошло. Совсем другое дело — взять хороший купаж и добавить немного нового.

Причем свои новые вкусы он не боится заимствовать на кухне, добавляя в напитки ярко-зеленый танжерин, тайский арбуз, личи, тайский базилик, или, например, классическое сочетание манго, чили и листьев лайма, которое в Black Thai можно встретить в рецепте тартара из тунца.