Летнее меню в «Тэму»

Команда ресторана «Тэму» во главе с Дмитрием Париковым, Романом Орловым, Владимиром Девятайкиным и Алексем Мартыновым представляет летнее меню, построенное вокруг сезонных продуктов. В нём нашлось место для хрустящей спаржи, молодого гороха, первых ароматных нектаринов и только что появившейся зелени. Эти ингредиенты органично дополняют морепродукты и птицу, оставаясь в рамках концептуального вектора кухни: нетривиальные вкусовые сочетания и контраст текстур.

Особого внимания заслуживает раздел холодных блюд: освежающий суп из жёлтых томатов с фермерской бурратой и окрошка на квасе с копчёным осетром — смелое прочтение привычной классики. Любителям необычных текстур придётся по вкусу севиче из гребешка с сочным нектарином и клубникой, а ценителям нестандартных сочетаний — молодая спаржа с зелёным горошком, осетровой икрой и морским ежом. Завершают эту гастрономическую историю равиоли с жареной зеленью, рикоттой и вяленой утиной грудкой.

Не обошлось и без десертной части: бренд-шеф-кондитер Фатима Салех дополнила сезонное предложение новым персиковым тарт татеном и линейкой сорбетов — лёгкое посвящение лету. Гостям доступны варианты со вкусом бузины и шелковицы, малины с розой, чёрной смородины и голубики, а также дуэта персика и черешни.