Летнее обновление в Uhvat

С наступлением лета ресторан русской печной кухни «Ухват» представляет новое сезонное меню. В нём шеф-повар Антон Истратов соединил исторические рецепты, местные специалитеты и традиционные освежающие вкусы. Особое место в летнем предложении занимают старинные блюда. Ушное из томлёного ягнёнка (1 350 ₽) — старинный гибрид рагу и супа — шеф томит в горшке с картофелем, шампиньонами и корнеплодами, усиливая вкус насыщенным соусом на основе мадеры. Ещё одна находка — ляпун с форелью слабой соли (950 ₽): пышная лепёшка на ржаной закваске с форелью домашнего посола (с джином и можжевельником), сметаной, подкопчённой на берёзовом полене.

Влияние русской печи — сердца Uhvat — читается и в других новинках. Для мимозы с крабом (1 250 ₽) картофель и морковь запекают в печи, сочетая с камчатским крабом и вуалью из огурца. В печи же готовят палтуса с пряным шафрановым пшеном (1 920 ₽) и легендарное походное блюдо великого полководца — суворовскую кашу (1 050 ₽): микс перловки, пшена и двух видов гороха с копчёной свиной грудинкой и воздушной эспумой из пармезана.

Для жарких дней в меню предусмотрены летние супы. Окрошку готовят с отварным говяжьим языком, заправляют растёртым желтком с горчицей, хреном и тёмным квасом (850 ₽). Щавелевые щи на насыщенном курином бульоне подают с томлёными говяжьими щёчками, шпинатом и лепестками васильков (880 ₽). Любителям сибирских специалитетов предложат пельмени с дичью (1 250 ₽): фарш из кабана и лося с можжевельником заворачивают в тесто с ржаной мукой и подают с копчёной сметаной.

Завершают предложение десерты: воздушный Наполеон с кремом из топлёных сливок, ягодным соусом и сладкой крымской клубникой (850 ₽) и миндально-фисташковая Павлова со свежей малиной, кремом из маскарпоне и сублимированными ягодами (1 200 ₽).