Оранжевое настроение «Прожектора»

На пике зимы «Прожектор» дарит оранжевое настроение. В борьбу с авитаминозом включились солнечные овощи, фрукты и ягоды — облепиха, хурма и тыква. С их помощью шеф-повар рестобара Максим Мясников обещал избавить гостей «Прожектора» от сезонной хандры.

Привычная рисовая каша была немного усовершенствована и теперь подается с необычной заправкой. Тягучий соус готовится с карамелизированной тыквой, соком облепихи и розмарином. Самое необычное блюдо «оранжевого меню» — ризотто из тыквы с котлетами из морепродуктов.

Риса это «ризотто» не содержит вовсе, его роль здесь выполняет все та же тыква, — порезанная на мелкие, размером с зернышки риса, части и приготовленная по технологии ризотто. Но и тут есть нюанс: вместо привычного бульона Мясников использует тыквенный сок. Сливочное масло плюс пармезан, — и нестандартное ризотто готово. Осталось лишь подать его на стол со сделанными из креветочно-кальмарного фарша котлетами.

Два «иностранных» блюда — суп с тыквой и мини-осьминогами и паровая треска с сальсой из хурмы. В первом случае основой для экспериментов Максима Мясникова стал тайский том-ям. Однако в классическую основу добавлены некоторые новые ингредиенты, тыква и шпинат. Мексиканский же акцент паровой треске придает сальса из хурмы, приготовленная с добавлением красного лука и сладко-острого перчика «пикадольче».