Сезон лисичек в Uhvat

Наступление сезона лисичек ресторан «Ухват» встретил специальным предложением. Шеф-повар Сергей Григорьев собрал меню, в котором золотистые лесные грибы стали главным ингредиентом.

Обжаренные до насыщенного вкуса лисички добавляют в салат со спелыми томатами, молодым бейби-картофелем, выдержанным Грано Падано и трюфельной заправкой. Их также соединяют с вёшенками и моцареллой, а затем наполняют этой начинкой ляпун — лепёшку из нежного картофельного теста.

Не обошлось и без классики — жареного картофеля с лисичками, шампиньонами и сладким репчатым луком. Кроме того, сезонные грибы дополняют приготовленного в печи палтуса. Соус на основе демигласа с солодом и понзу придаёт блюду благородную глубину вкуса и тонкий цитрусово-умами акцент.