«Воронеж»: летнее меню

В «Воронеже» представили сезонное меню, вдохновлённое вкусами лета. Шеф-повар Сергей Волконенков сделал акцент на свежих ягодах, зелени, овощах и насыщенных мясных сочетаниях, объединив классические летние продукты с авторскими техниками и современными гастрономическими акцентами.

Раздел холодных закусок открывают «Цветы цукини с лососем, креветками и рикоттой» (1800 руб.) — с начинкой из лосося, креветок, шпината и сыра рикотта, обжаренные в кляре со сметанным соусом, щучьей икрой и укропным маслом. Среди летних новинок — «Карпаччо из сладкой северной креветки с черешней и лаймом» (1990 руб.) с лаймовым гелем, укропным маслом и маринованной черешней, а также «Скумбрия с фисташковым ромеско и свежим фенхелем» (1500 руб.), приготовленная в топлёном масле с травами.

В сезонном меню шеф не обошёлся без летней классики — окрошки. Гостям предлагают овощную окрошку на кефире (550 руб.) и мясную окрошку на квасе (750 руб.) с говяжьим языком, пастрами собственного приготовления и куриным рулетом.

Среди горячих блюд: «Люля из утки с картофельным пюре и пармезаном» (1890 руб.) с тимьяновым соусом и маринованным луком-шалотом; «Лингвини с сырным соусом и фленк стейком» (2200 руб.) — блюдо, которое можно смело брать на двоих; «Котлеты из ягнёнка с фисташками и йогуртовым соусом» (1900 руб.) с листовой капустой кейл и зелёным горошком; «Утиные якитори с кремом из корня сельдерея» (1750 руб.) с копчёным виноградным соусом; а также «Утиная грудка с черешней и сморчками» (1950 руб.).

Летняя десертная карта продолжает тему сезонных ягод и фруктов: «Яблочный пирог с мороженым из ряженки» (650 руб.), «Черничный тарт с лимонным мороженым» (750 руб.), «Пирожное шу с земляникой» (890 руб.) и «Сметанник с ягодами» (950 руб.) с пломбиром и сметанной эспумой с варёной сгущёнкой. Отдельное внимание уделили сезонным ягодам и фруктам: в ресторане можно заказать черешню, голубику, клубнику и арбуз, а также сорбеты, домашнее варенье и мороженое.