Рестораны абхазской кухни в Москве

Центральное место в абхазской кухне занимает мамалыга — абыста, круто заваренная каша из кукурузной муки, которая заменяет хлеб. Её едят руками, макая кусочки в острый соус или запивая кислым молоком. Соседствует с ней всегда абхазский сыр — ашвлагуан, молодой рассольный сыр, который жарят на углях, добавляют в выпечку или едят просто так с аджикой.

Из фасоли здесь готовят знаменитое блюдо акудрца — густое фасолевое пюре с орехами и пряностями, а из орехов делают пасту асыдэбжия — толчёные грецкие орехи с чесноком, аджикой и гранатовым соком, которая подаётся к мясу и овощам. Мясо здесь едят реже, чем молочные продукты, но когда готовят — то с особым почтением, чаще всего на вертеле или в котле.

Особого разговора заслуживают абхазские соусы и приправы. Аджика — это не просто острая паста, а целая философия: сухая или влажная, красная или зелёная, она делается из перца, чеснока и пряных трав, которые здесь растут повсюду. К мясу и рыбе подают также асызбал — соус из барбариса, и ахьыла — соус из ткемали.

Отдельная гордость — абхазские соленья: здесь умеют солить всё — от огурцов и помидоров до черемши и зелёных стручков фасоли. На десерт подают свежие фрукты, мёд и чурчхелу — орехи, нанизанные на нитку и обмакнутые в сгущённый виноградный сок, который засыхает в плотную оболочку. Виноград здесь тоже идёт в дело — из него делают молодое вино апайрпыл, которое пьют всей семьёй за обедом.

В Москве работает множество ресторанов кавказской кухни, где абхазские блюда занимают почётное место, а есть и заведения, специализирующиеся именно на кулинарных традициях Абхазии. Здесь можно попробовать правильную мамалыгу с сыром, оценить настоящую домашнюю аджику, отведать мясо на вертеле и, запивая всё это кисловатым домашним вином, почувствовать себя хоть на час гостем у абхазской семьи, где главное правило — накормить досыта и не отпускать без тоста.