Аргентинская кухня — это прежде всего гимн мясу, и его главный герой — асадо, традиционное барбекю, которое здесь возведено в ранг национального ритуала. Гаучо, свободные скотоводы пампасов, изобрели этот способ медленного приготовления говядины и субпродуктов на углях, и сегодня асадо собирает семьи и компании друзей по всей стране.
Секрет аргентинского мяса кроется в породах коров (преимущественно ангус и херефорд), которые пасутся на бескрайних травянистых равнинах, и в минимализме приправ — здесь мясо солят крупной солью, но почти не используют соусы и маринады, чтобы насладиться чистым вкусом.
Однако аргентинская кухня не ограничивается одним лишь мясом на гриле. Огромное влияние на нее оказала итальянская иммиграция, благодаря которой страна буквально помешана на пасте и пицце. Но и здесь они приобрели местный колорит: например, можно попробовать пиццу с сыром без томатного соуса или пасту с соусом из говяжьего фарша и оливок.
Еще один кулинарный символ страны — эмпанадас, пирожки с самыми разными начинками от мясной с оливками до кукурузной или сырной, которые продаются в каждой пекарне и являются идеальной уличной закуской. А на десерт здесь едят дульсе де лече — карамелизированное сгущенное молоко, которое добавляют в торты, печенье и просто намазывают на тосты.
Что касается напитков, то Аргентина ассоциируется прежде всего с мате. Этот горьковатый настой из листьев падуба парагвайского пьют из специальной калебасы через трубочку-бомбилью в любое время дня и ночи, передавая сосуд по кругу в компании. Мате здесь пьют везде: в парках, в офисах, на стадионах и за рулем.
Виноделие также является национальной гордостью, и королем местных вин считается мальбек, из которого получаются насыщенные, глубокие вина, идеально сочетающиеся с сочным мясом с гриля. Именно мальбек стал тем напитком, который вывел аргентинское виноделие на мировую арену и подарил стране репутацию одного из главных винных регионов мира.
