Рестораны монгольской кухни в Москве
В основе монгольской кухни лежат мясо и молоко, которые дают скотоводам все необходимое. Говядина, баранина и козлятина здесь круглый год — главные продукты, причем монголы используют тушу целиком, с огромным уважением относясь к каждому кусочку. Зима долгая и холодная, поэтому еда должна быть максимально сытной и жирной, а значит, никаких легких салатов или сложных соусов — только чистая сила животного белка и жира, которая позволяет телу согреваться и работать.
Самое известное блюдо, которое сразу приходит на ум при упоминании Монголии, — это, конечно, хорхог. Мясо, чаще всего баранину, рубят прямо с костями, укладывают в металлическую флягу или котел вместе с раскаленными на костре камнями и томят до готовности. Камни не только создают эффект скороварки, но и передают мясу свой жар, делая его невероятно мягким и ароматным.
Другой знаменитый способ приготовления — бодог, целая туша козленка или сурка, запеченная снаружи на углях, а внутри — с помощью тех же горячих камней. В повседневной жизни монголы чаще варят буузы — огромные сочные позы, напоминающие крупные хинкали, которые лепят вручную и готовят на пару, и пьют наваристый суп с домашней лапшой и кусочками мяса — цуйван.
Молочная кухня монголов не менее разнообразна, чем мясная, хоть и непривычна для европейца. Здесь из кобыльего молока делают кумыс — слегка забродивший шипучий напиток, который бодрит не хуже энергетика. Из коровьего молока сбивают масло, сушат творог — аруул, который берут с собой в долгую дорогу как концентрированный перекус, и делают пенистый чай с молоком, солью и кусочками жира.
Да, монгольский чай — это не напиток, а почти еда: его заваривают не водой, а молоком, заправляют маслом, солью и иногда даже поджаренной мукой, чтобы он был гуще и питательнее. Это идеальный согревающий напиток, который восстанавливает силы после целого дня в седле.
В Москве сегодня тоже можно попробовать эту суровую, но честную кухню, хотя она представлена гораздо скромнее, чем европейские или даже азиатские соседи. В столице работают рестораны, специализирующиеся на кухне народов Азии, где в меню можно встретить и монгольские позиции.
| Ресторан | |
| Сэлэнгэ | |
| Малая Дмитровка ул., д. 23/15 | |
| (495) 650-30-27 | |
| Маяковская 589 м, Пушкинская 499 м | |
| Монгольская, Восточная | |
| сегодня с 12:00 до 00:00 | |
| Ресторан бурят-монгольской кухни «Сэлэнгэ» на Малой Дмитровке открылся 12 июня 2010 года на месте известного музыкального кафе «Синяя птица». | |
| Кафе | |
| Баяр | |
| Заведение закрыто | |
| Новослободская ул., д. 50/1, стр. 2 | |
| Менделеевская 614 м, Новослободская 930 м | |
| Монгольская, Русская | |
