Новый шеф-повар и новое меню ресторана Bjorn

Ресторан северной кухни Bjorn круто изменился в начале 2016 года. Самые значительные изменения произошли с составом команды кухни. Новый шеф-повар Станислав Песоцкий основательно реформировал меню проекта, максимально ориентируясь на правила new nordic cuisine и свой профессиональный опыт.

Песоцкий — молодой экспериментатор. За его плечами работа в ресторане Extra Virgin, сотрудничество с известными московскими шеф-поварами Константином Ивлевым, Вячеславом Казаковым и Андреем Коробяком, а также учеба и работа в ресторанах Киева, Бостона и Нью-Йорка.

Станислав с большой ответственностью подошел к созданию зимнего меню для обновленного ресторана Bjorn. 90% предлагаемых блюд — новые идеи от шефа и его команды. Новые блюда понятны по идее, сбалансированы по вкусу и получились довольно легкими, так что гости могут смело заказывать сразу несколько на пробу.

Повара используют большое количество корнеплодов, мяса и рыбы, свойственных для зимнего сезона севера Европы и нашей страны.

В разделе закусок повился «Гравлакс» из лосося со сливочным соусом из хрена (520 руб.). «Гравлакс» — средневековый способ хранения рыбы в Скандинавии, когда продукт закапывали в землю для увеличения срока его хранения. Гравлакс в Bjorn закопан в съедобную «землю» из хлеба, сожженого лука и кожи лосося.

Еще одна закуска — картофельные «угли» с домашним сыром и травами (270 руб.), а также новые датские «сморреброды» (от 280 до 320 руб.) как сопровождение для фирменных аквавитов Bjorn.

Суп из подкопченного цыпленка с черной лапшой (380 руб.) порадует и любителей классики, и тех, кто особенно ценит детали и тонкости: морковные чипсы, домашняя черная лапша и перепелиный желток представляют собой гнездо, которое дополняется куриным бульоном уже при подаче гостю за столом.

Среди мясных горячих блюд наиболее представлена оленина — например, филе оленя (870 руб.) с запеченной свеклой и черной смородиной. Из оленьего окорока шеф-повар готовит тефтели с хворостом из овощей (630 руб.).

Не стал убирать из меню Песоцкий и всесезонный хит ресторана Bjorn — оленину с перловой крупой, творогом и ягодами (1100 руб.), правда и она подверглась небольшим корректировкам от шефа. А фермерская свинина из Подмосковья готовится на косточке с запеченным луком и грушевым пюре (720 руб.).

В десертах одна новинка — «Сожженное яблоко» (290 руб.) в оригинальной подаче на камне и тлеющих углях.

Небольшие изменения коснулись и пространства ресторана. В интерьере появились новые детали из природных материалов: вывеска над баром из бересты, еловые ветки и галька с Балтийского побережья.