Рестораны эфиопской кухни в Москве
Сердце эфиопской кухни — это острые и ароматные рагу, которые называются «ват». Их готовят из курицы, говядины, баранины или овощей, приправляя сложной смесью специй бербере, в которую входят острый перец, имбирь, кардамон, гвоздика и десятки других пряностей. Самое знаменитое блюдо — это доро ват, тушеная курица с яйцом в густом красном соусе, которое традиционно подают на большие праздники.
Не менее популярны кий ват из говядины и различные постные версии рагу из чечевицы и шпината, которые едят во время многочисленных религиозных постов. Отдельного внимания заслуживает сырая говядина — китфо, мелко рубленное мясо с острым творогом и специями, которое считается праздничным деликатесом.
Важнейшую роль в эфиопской кухне играют посты, которые занимают почти двести дней в году. В это время верующие Эфиопской православной церкви отказываются от мяса и молочных продуктов, и тогда на первый план выходят блюда из бобовых и овощей.
Широ ват — густое рагу из нутовой муки с чесноком и бербере, мисмир ват из красной чечевицы и различные сочетания шпината, капусты и картофеля создают удивительное разнообразие постного стола.
Вся эта кухня немыслима без пряного масла с травами — нитер киббе, которое придает блюдам глубокий и насыщенный вкус, и острого соуса из сухой горчицы, которым сдабривают еду по желанию.
В Москве сегодня можно прикоснуться к этой удивительной культуре, хотя эфиопская кухня остается пока экзотикой даже для искушенной столичной публики. В городе работают рестораны, специализирующиеся на кухне Африканского Рога, где главное — не просто еда, а атмосфера настоящего эфиопского застолья. Здесь нет привычных приборов, а вместо тарелок подают огромные блины ынджеры, уставленные горками разноцветных рагу. В таких местах можно попробовать настоящий доро ват, оценить жгучий кий ват и запивать всё это медовым вином тэдж, которое подают в красивых стеклянных сосудах.
| Ресторан | |
| Аддис Абеба | |
| Земляной Вал ул., д. 6, стр. 1 | |
| (495) 916-24-32 | |
| Красные ворота, Чкаловская | |
| Европейская, Эфиопская | |
| сегодня с 11:00 до 00:00 | |