Турецкая кухня считается одной из трех великих кухонь мира наряду с французской и китайской, и в этом нет преувеличения — за столетия дворцовой кулинарии стамбульского Топкапы здесь довели до совершенства искусство работы с мясом, тестом и овощами.
Турецкая кухня поражает своим разнообразием: от изысканных блюд из баклажанов до сочных кебабов, от нежных десертов до ароматных супов, и в каждом регионе страны есть свои уникальные рецепты, передаваемые из поколения в поколение.
Самое знаменитое блюдо, известное во всем мире, — это, конечно, кебаб. Но кебаб кебабу рознь: в Турции существуют десятки его разновидностей. Адана кебаб — острый фарш из баранины, нанизанный на широкий шампур и жаренный на углях, урфа кебаб — его более нежный собрат без остроты, шиш кебаб — кусочки мяса с овощами, искендер кебаб — тонко нарезанное мясо на лаваше с томатным соусом и йогуртом.
Не менее популярен дёнер — мясо, жаренное на вертикальном вертеле, которое здесь подают не в пите, а на тарелке с рисом и овощами. А начинается любая трапеза с мезе — десятка маленьких закусок: хумус, баба гануш из запеченных баклажанов, долма в виноградных листьях, сырный тарелка с белым сыром и оливками.
Особое место занимают блюда из теста, которых здесь великое множество. Гёзлеме — тонкие лепешки с разнообразными начинками от шпината до мясного фарша, которые жарят на выпуклой сковороде сач прямо на глазах у гостей. Пиде — турецкая пицца в форме лодочки с сыром, мясом или яйцом, которую подают горячей, с маслом и лимоном. Лахмаджун — тончайшая лепешка с мясным фаршем и овощами, которую сворачивают и едят как шаурму с петрушкой и лимоном. А на завтрак здесь едят настоящий турецкий завтрак — кахвалты: десятки видов сыра, оливки, мед, сливки, варенье, яйца, сосиски и бесконечный свежий хлеб.
Турецкая кухня славится и своими сладостями, которые стали известны далеко за пределами страны. Пахлава — тончайшие слои теста с фисташками или грецкими орехами, пропитанные сиропом, — здесь доведена до совершенства. Рахат-лукум — желейные конфеты с розовой водой, фисташками или лимоном — придумали именно в Турции. А кюнефе — горячий десерт из тонкого теста с сыром, залитый сладким сиропом и посыпанный фисташками, — это настоящий рай для сладкоежек.
Запивают все это турецким чаем из маленьких стаканчиков в форме тюльпана, который здесь пьют в любое время дня и ночи, и кофе по-турецки — густым, крепким, с пенкой, который варят в медной джезве и подают со стаканом воды и рахат-лукумом.
В Москве турецкая кухня представлена очень широко и пользуется огромной популярностью. В столице работают десятки ресторанов — от демократичных кебаб-баров до роскошных заведений с интерьерами османских дворцов.
