Рестораны перуанской кухни в Москве

Второй культовый герой — ломо сальтадо, обжаренная на сильном огне говядина с луком, помидорами и перцем, подаваемая с рисом и картофелем фри. Это блюдо — классический пример китайско-перуанского фьюжна, который здесь называют «чика». Не менее популярна курица по-перуански — поло а ла браса, которую жарят на углях в специальном маринаде и подают с картофелем и соусами.

Перуанская кухня немыслима без картофеля — здесь его выращивают тысячи сортов, от желтого до фиолетового. Его варят, жарят, запекают и добавляют во множество блюд. Ещё одна важнейшая культура — кукуруза, из которой делают напитки, закуски и даже десерты. А на побережье царит царство морепродуктов, из которых готовят супы, жаркое и, конечно, всё те же севиче.

Особого внимания заслуживают перуанские соусы: острый оранжевый соус с перцем ахи, сливочный соус из хуанкайского сыра и зелёный соус с кориандром, которые подаются к любому блюду и способны преобразить даже простую картошку.

В Москве сегодня переживает настоящий бум интереса к перуанской кухне, и столица предлагает множество возможностей познакомиться с этим гастрономическим чудом. В городе открываются рестораны, специализирующиеся на разных аспектах перуанской традиции — от демократичных севиче-баров до изысканных заведений с авторским прочтением классики.