Казбек на 1905 года

В самом центре Москвы открылся новый ресторан аутентичной грузинской кухни «Казбек» — ресторан-символ, ресторан-образ, ресторан-впечатление в лучших традициях Maison Dellos. В новом проекте Андрей Деллос собрал все свои юношеские воспоминания о многочисленных грузинских каникулах.

Многие пытались перевезти из Грузии солнечное настроение, перенести на московскую ресторанную ниву радушие гостеприимных друзей, щедро полив его Ркацители и Саперави, повторить уникальный вкус домашней стряпни, передать хотя бы частично прелесть тамошних семейных застолий. Но любое заимствование без контекста не работает — идеи, выдернутые из другого климата, культуры и ментальности, теряют колорит уже в процессе транспортировки. Решить эти непростые вопросы помогла не столько логистика, сколько образность мышления и творческий подход.

На месте «Манона» появилась атмосферная грузинская квартира — собирательный образ всех тех квартир, где довелось побывать будущему ресторатору с родителями в детстве. Много дневного света, искусно состаренные стены, резные деревянные ширмы, фактурные полы. Главное — огромная, встроенная в роскошный буфет, настоящая дровяная печь, в которой выпекаются хачапури и хлеб, и окна, выходящие прямиком на кухню ресторана, где всеми процессами руководит молодой голубоглазый шеф-тбилисец Мамия Джоджуа вместе со своей матушкой.