Китайская Грамота на Сретенке

Известный московский адвокат, кулинар и ресторатор Александр Раппопорт («Мясной клуб», Brasserie Мост) открыл новый проект — «Китайская грамота. Бар и Еда». Сочетание бара и китайской кухни для Москвы не ново, но раньше речь шла о лёгком обозначении китайской тематики, а сейчас — о полноценном китайском ресторане.

Основа меню — гуандунская (кантонская) кухня, самая распространённая китайская кухня за пределами Китая, но почти не известная в Москве. Её особенность: феноменальные вкусовые результаты при минимальной тепловой обработке и ограниченном использовании соусов. Особое внимание уделяется полезности продуктов, их совместимости и даже цветовой сочетаемости.

Помимо классических раритетов (акульи плавники, ласточкины гнёзда), целый раздел посвящён технике SIUMEI — китайскому барбекю. Утки, гуси, курицы, перепелки, рёбра — слегка подкопчённые и запечённые по старинным технологиям. Специальный повар отвечает за дим-самы: десятки видов пельменей, китайской лапши и другой пасты. Шеф-повар Чжан Сяньчэн (представитель гуанчжонской школы) придал классическим шедеврам современное звучание.