Olluco на Сухаревской

Ресторан Olluco на Сухаревской — это новый гастрономический опыт, который Вирхилио Мартинес и его команда создали вместе с Mater Iniciativa, реализуя мечту о выходе за пределы Южной Америки и поиск общего между различными странами через сходство продуктов, и это ресторан перуанской и экспериментальной кухни, занявший второе место во всероссийской национальной ресторанной премии WhereToEat 2025.

Над дизайн-концепцией заведения работало перуанское бюро и архитектор Мария Жукова, создав внутри песочную палитру, дизайнерские столы и огромные экраны вдоль всего зала. Бренд-шеф в Olluco — Вирхилио Мартинес, известный по ресторану Central, чей перуанский проект в 2022 году занял второе место в ресторанном рейтинге The World’s 50 Best Restaurants, а кухней заведует его правая рука — шеф-повар из Перу Никанор Виейра, лучший шеф-повар России по версии WhereToEat 2025.

В меню — дегустационные сеты, отсылающие к разным природным ландшафтам: в ключевой сет «Мир Olluco» включены разделы «Побережье» с дарами моря, «Бореальный лес» с оленем, грибами и рожковым деревом, «Высокие джунгли» с цитрусовыми, физалисом и перуанским ромом и другие, а также есть отдельные позиции в меню а-ля карт.