Ткемали на Новой площади

За кухню в ресторане отвечает харизматичный шеф-повар Кахабер Козаев, который готовит грузинские блюда по семейным рецептам. Раскрывая гастрономические секреты, он объединяет в меню традиции и вкусы различных народов юга России и ежедневно отбирает лучшие продукты. Приготовление фирменного соуса ткемали шеф доверяет только своей маме — она варит его из горных диких слив и регулярно отправляет в ресторан напрямую из Грузии.

В меню есть все основные хиты грузинской кухни: от хачапури по специальному рецепту шефа до хинкали с мраморной говядиной. Центральное место на кухне занимает мангал, где на берёзовых углях готовят блюда из мяса, рыбы и овощей: каре ягнёнка на тончайшей косточке, царский слоёный шашлык из кусочков телятины, чередующихся с бараниной, а также редкое для Москвы блюдо — садж (телятина, баранина или курица с обжаренными овощами в чугунной сковороде).

Чтобы составить полное впечатление о кухне «Ткемали», стоит попробовать сет из восьми блюд в трёх подачах: пхали, сациви, рулетики из баклажанов, лобио, хачапури по-аджарски, люля-кебаб из курицы, баранины и телятины, оджахури и хинкали из баранины.